Value Bakers Guild non è nato come un'azienda. È nato come un'ossessione: ridare al pane il suo ruolo centrale nella tavola sarda. Ogni pagnotta che esce dal nostro forno racconta una storia di terra, tempo e mani esperte.
Siamo a Oristano, nel cuore della Sardegna, dove il grano duro Cappelli cresce sotto il sole del Campidano. Da qui parte tutto.
Marco Ferralis accende il primo forno a legna in un garage ristrutturato di Piazza Galasso. Produce 30 pagnotte al giorno, vendute porta a porta nel quartiere di Graziella a mare. Il pane è semplice: farina di grano duro, acqua di fonte, lievito madre e sale marino sardo.
Un incontro con l'agronomo Pietro Manca cambia tutto. Iniziamo a macinare esclusivamente grano Senatore Cappelli coltivato entro 40 km dal laboratorio. La texture del pane cambia radicalmente: più profumato, più digeribile, con una mollica che tiene l'umidità per giorni.
Il ristorante Da Salvatore a Cagliari diventa il nostro primo cliente professionale. Iniziamo a produrre pane carasau, pistoccu e civraxiu su ordinazione. La produzione sale a 200 pezzi giornalieri.
Ristrutturiamo l'intero piano terra di Piazza Galasso 73. Due forni a legna, una camera di lievitazione controllata, un mulino a pietra. Assumiamo i primi tre artigiani, tutti formati internamente con un apprendistato di sei mesi.
Aggiungiamo una linea dedicata ai dolci della tradizione: seadas, pardulas, amaretti di Oristano, papassini. La pasticceria diventa il secondo pilastro del laboratorio, con ordini per matrimoni, battesimi e feste patronali.
Firmiamo accordi con tre agriturismi e due hotel della costa occidentale. Forniamo pane fresco ogni mattina alle 6:30, dolci per la colazione e focacce per gli aperitivi serali. Introduciamo il servizio di catering per eventi fino a 150 persone.
Produciamo oltre 600 pezzi al giorno tra pane, focacce e dolci. Il team conta 9 persone. Ogni prodotto è ancora lavorato a mano, cotto nel forno a legna, consegnato entro 3 ore dalla cottura nella provincia di Oristano.
Ogni linea ha il suo ritmo, i suoi tempi, i suoi ingredienti. Ecco la nostra produzione attuale.
| Linea | Prodotti | Lievitazione | Disponibilità | Ordine Minimo |
|---|---|---|---|---|
| Pane Tradizionale | Civraxiu, Coccoi, Moddizzosu | 18–24 ore | Ogni giorno | 3 pezzi |
| Pane Sottile | Carasau, Pistoccu, Pane Frattau | 8 ore | Lun / Mer / Ven | 10 fogli |
| Focacce | Focaccia sarda, Spianata, Pane Guttiau | 12 ore | Ogni giorno | 2 teglie |
| Dolci Sardi | Seadas, Pardulas, Amaretti, Papassini | Variabile | Su ordinazione (48h) | 12 pezzi |
| Catering | Menu personalizzati per eventi | — | Prenotazione 7gg | 20 persone |
Non inseguiamo la produzione di massa. Ogni impasto è toccato da mani che conoscono la consistenza giusta, il momento esatto per infornare, la temperatura del legno di quercia che brucia nel forno.
Crediamo che il pane sia un atto culturale. Quando un cliente morde una fetta del nostro civraxiu, deve sentire la Sardegna — il vento di maestrale, il profumo del grano maturo, la pazienza di chi aspetta che il lievito madre faccia il suo lavoro.
Che tu gestisca un ristorante, un agriturismo, un hotel o stia organizzando un evento speciale — il nostro laboratorio è pronto a creare per te. Raccontaci cosa ti serve.
Invia una RichiestaUltimo aggiornamento: gennaio 2026
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Validità: dal 1° gennaio 2026
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